Πιάτο λαχανικών με κάρυ για χορτοφάγους

Περιγραφή

Νόστιμο, χορταστικό και … λιγάκι εξωτικό πιάτο! Τρώγεται ως κυρίως γεύμα, αλλά και ως συνοδευτικό είναι υπέροχο.

Εκτέλεση

1) Τοποθετήστε το λάδι, την πιπεριά, τα καρότα και το σέλινο στο φούρνο, σκεπάστε τα και ψήστε τα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
2) Στην συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τον χυμό λεμονιού, το μήλο, τη ζάχαρη, την σκόνη κάρυ, τον κουρκουμά και την καρύδα και ανακατέψτε καλά.
3) Καλύψτε τα υλικά και αφήστε τα να μαγειρευτούν για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας στα μισά του ψησίματος.
4) Τέλος προσθέστε το αλεύρι, τον κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 400mlζεστό νερό, τις σταφίδες, τα φιστίκια, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάστε τα και μαγειρέψτε τα για άλλα πέντε λεπτά.

Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο σερβίρετε με καστανό ρύζι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Κάλλια Γιαννιτσοπούλου
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος