Σούπα μινεστρόνε με κοφτό μακαρονάκι

Περιγραφή

Η διάσημη ιταλική σούπα μινεστρόνε, προέρχεται από τη λέξη minestra που σημαίνει σούπα. Τη συναντά κανείς σε όλη τη χώρα σε διάφορες παραλλαγές που διαφέρουν ανάλογα με τα λαχανικά και τα ζυμαρικά που περιέχουν.

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την πατάτα το καρότο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα κολοκυθάκια.

Περιχύνετε με την ντομάτα κονκασέ και το νερό και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτετε τα φασολάκια και το κοφτό μακαρόνι και βράζετε για ακόμη 13 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε το αλάτι και φρσκοτριμμένο πιπέρι και τελευταίο τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρετε ζεστή την σούπα σε βαθιά ατομικά πιάτα.