Ριζότο με πεπόνι

Περιγραφή

Ένα ελαφρύ και δροσερό πιάτο

Εκτέλεση

Αφαιρέστε από το πεπόνι την ψίχα και κόψτε τη σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ανακατέψτε το με το βούτυρο και 3-4 κουταλιές ζωμό.

Σοτάρετε το ρύζι, προσθέστε το μπράντι κι όταν εξατμιστεί ρίξτε το μισό πεπόνι, ανακατέψτε και ψήστε το ρύζι για 10 λεπτά, ρίχνοντας λίγο καυτό ζωμό κάθε φορά που το ρύζι θα απορροφά τον προηγούμενο.

Προσθέστε το υπόλοιπο πεπόνι, αλατοπιπερώστε, ρίξτε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και το ψιλοκομμένο κρεμμυδόχορτο.

Κατεβάστε την κατσαρόλα, σκεπάστε την και αφήστε να περάσουν 2-3 λεπτά πριν σερβίρετε.