Ακούμε για διάφορες σούπες, όπως κολοκυθόσουπα με μήλα, φέτα & πάστα ελιάς, λαχανόσουπα, μινεστρόνε, σούπα με μανιτάρια και ντομάτες…Ο Escoffier έχει γράψει ότι οι ικανότητες ενός μάγειρα κρίνονται από τις σούπες και τις σάλτσες του. Η σούπα ως πρώτο πιάτο, είναι αυτή που δημιουργεί την πρώτη εντύπωση για τις ικανότητες του μάγειρα.
Στην επαγγελματική μαγειρική η σούπα είναι μια πολύ σοβαρή υπόθεση, καθώς μια μέτρια σούπα ως πρώτο πιάτο μπορεί να καταστρέψει εντελώς ένα άψογο μενού που ακολουθεί.
«Μην εξαναγκάζετε τα παιδιά να γίνουν χορτοφάγοι, μην τους στερείτε κανένα διατροφικό προϊόν». Αυτή την έκκληση απηύθυνε η καθηγήτρια Λίντσεϊ Aλεν, της Υπηρεσίας Ερευνών του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας. «H πρακτική των γονέων να πιέζουν τα παιδιά τους και να τους στερούν το κρέας και τα παράγωγά του είναι ανήθικη και επικίνδυνη. Το κρέας μας δίνει διάφορα στοιχεία που δεν είναι δυνατόν να τα πάρουμε από αλλού».
Η μεγάλη στιγμή πλησιάζει. Η αντίστροφη μέτρηση έχει ήδη ξεκινήσει και οι ετοιμασίες βρίσκονται σε κορυφαίες στιγμές εργασιακού οργασμού. Είναι το διάστημα που όλα έχουν πάρει το δρόμο τους και η συγκινησιακή στιγμή της πρόβας του νυφικού έφτασε. Η συγκίνηση μεγάλη, αλλά όχι λόγω της στιγμής, λόγω των κιλών που δεν έχουμε χάσει και το νυφικό, μας κάνει να φαινόμαστε σαν παραφουσκωμένη μπουμπουνιέρα.
Σήμερα στη χώρα μας, ιδιαίτερα στο νομό Πέλλας, έχει αναπτυχθεί μια από τις πιο δυναμικές καλλιέργειες σπαραγγιού στην Ευρώπη. Το 95% της ελληνικής παραγωγής εξάγεται στο εξωτερικό και η ποιότητα του είναι εξαιρετική. Τα τελευταία χρόνια η μεγάλη παραγωγή σπαραγγιού είχε αποτέλεσμα την ενίσχυση του εισοδήματος των καλλιεργητών, αλλά και της Εθνικής Οικονομίας, καθώς το προϊόν αποφέρει συνάλλαγμα.
Το κεράσι, ως ευαίσθητο φρούτο, κατάφερε να γλιτώσει από τα βιολογικά βελτιωτικά και να παραμείνει πιστό στη φύση του. Ωριμάζει το καλοκαίρι και μόνο το καλοκαίρι, υποχρεώνοντάς μας να το γευόμαστε μόνο μερικές εβδομάδες τον χρόνο.
Η μεγάλη Σαρακοστή που ξεκινάει από την Καθαρά Δευτέρα και τελειώνει το πρωί της Κυριακής του Πάσχα δεν είναι μόνο μια περίοδος νηστείας αλλά και μια εξαιρετική ευκαιρία αποτοξίνωσης από τις γαστρονομικές καταχρήσεις. Με την προϋπόθεση πως δεν αντιμετωπίζουμε τα νηστίσιμα εδέσματα σαν αθερμιδικά και θα τα καταναλώσουμε με μέτρο ώστε αφενός να μην παχύνουμε και αφετέρου να μην κινδυνεύσουμε από γαστρεντερικές διαταραχές.
Σεσαμίνη και σεσαμινόλη ίσως δεν σας λένε τίποτε απολύτως. Και όμως, είναι φαινολικές ενώσεις, οι λεγόμενες λιγνάνες που περιέχονται στο σουσάμι και επομένως και στα προϊόντα του, ταχίνι και χαλβά, και δίνουν σ’ αυτά λίγο-πολύ «θαυματουργές» ιδιότητες, οι οποίες δρουν εναντίον της χοληστερίνης, αλλά και της υπέρτασης. Ιδού τα πώς και γιατί…
Κατά τη διάρκεια των 40 εβδομάδων μίας φυσιολογικής κύησης συμβαίνουν σημαντικές αλλαγές στο σώμα της εγκύου που αποσκοπούν στη ρύθμιση του μεταβολισμού, στην προαγωγή της ανάπτυξης του εμβρύου και την προετοιμασία της μητέρας για τον τοκετό και τον θηλασμό.
Ο όρος πρόσθετα οδηγεί τους περισσότερους στη σκέψη ότι πρόκειται για ουσίες «ξένες» προς το τρόφιμο και συνεπώς επιβλαβείς. Αυτό που ίσως οι περισσότεροι δεν γνωρίζουμε είναι ότι εδώ και αιώνες οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτά που σήμερα ονομάζουμε πρόσθετα τροφίμων, για να αυξήσουν τη διάρκεια συντήρησης των τροφίμων και να βελτιώσουν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες.
