Οδηγίες για την ασφαλή επιλογή κατάλληλων τροφίμων της σαρακοστής

Ο ΕΦΕΤ και η Γενική Γραμματεία Καταναλωτή, με αφορμή τις ημέρες της σαρακοστής και θέλοντας να εξασφαλίσει την ασφάλεια του καταναλωτικού κοινού από την κατανάλωση τροφίμων που δεν πληρούν τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, υπενθυμίζει στους καταναλωτές ορισμένες χρήσιμες πληροφορίες για τις σπουδαιότερες κατηγορίες τροφίμων που καταναλώνονται την περίοδο αυτή.

Οι καταναλωτές, προκειμένου να επιλέξουν ασφαλή για την υγεία τους τρόφιμα, ιδιαίτερα τις ημέρες αυτές, θα πρέπει να έχουν υπ’ όψιν τους ορισμένα κριτήρια καταλληλότητας και υγιεινής, όπως τα παρακάτω:

Τα χαρακτηριστικά για το φρέσκο χταπόδι, καλαμάρι σουπιά και όλα τα μαλάκια είναι:
– η επιφάνεια τους να είναι υγρή και γυαλιστερή,
– η σάρκα τους να είναι συμπαγής και ελαστική,
– τα μάτια γυαλιστερά, ζωηρά και χωρίς κηλίδες,
– τα πλοκάμια και οι βεντούζες να είναι ανθεκτικά στο τράβηγμα.

Τα χαρακτηριστικά για τα φρέσκα οστρακοειδή όπως τα στρείδια, τα μύδια, οι αχιβάδες και τα κυδώνια είναι:
Εφ’ όσον πουλιούνται με κέλυφος θα πρέπει να είναι ζωντανά και αυτό φαίνεται:
– από το κέλυφος το οποίο είναι κλειστό και πολύ δύσκολα ανοίγει,
– από το ερμητικό κλείσιμο του ανοίγματος του κελύφους όταν προσπαθούμε να το κλείσουμε,
– μετά το άνοιγμα από την σάρκα που είναι γερά κολλημένη στο κέλυφος και υγρή και από την κίνηση που προκαλείται στη σάρκα μετά από τσίμπημα με το πιρούνι ή με λίγες σταγόνες λεμονιού.

Στα αποφλοιωμένα μύδια που είναι πάνω σε πάγο θα πρέπει η σάρκα να είναι γυαλιστερή, συνεκτική και να έχει μυρωδιά θάλασσας.

Για τις κονσέρβες ιχθύων που διατηρούνται στο ψυγείο ή εκτός ψυγείου, οι καταναλωτές θα πρέπει να προσέχουν να μην είναι διογκωμένες, να μην έχουν εξωτερική σκουριά, να μην υπάρχει διαρροή του υγρού περιεχομένου, να διαβάζουν προσεκτικά τις ενδείξεις συσκευασίας, ιδιαίτερα την λήξη του χρόνου διατήρησης και να παρατηρούν εάν υπάρχει η επωνυμία του παρασκευαστή και ο κωδικός αριθμός ΕΟΚ της επιχείρησης.

Θα πρέπει επίσης να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο κανονικό χρώμα του περιεχομένου της τυποποιημένης συσκευασίας ή της κονσέρβας, και μετά το άνοιγμα, στο κανονικό χρώμα των εσωτερικών τοιχωμάτων της κονσέρβας και στην μυρωδιά του περιεχομένου.

Στον αλατισμένο μπακαλιάρο, τη λακέρδα και τονολακέρδα η αλλοίωση φαίνεται με κοκκινωπό χρώμα και δυσοσμία.
Στα παστά και καπνιστά ψάρια η αλλοίωση φαίνεται με δυσοσμία και γλοιώδη σάρκα.
Στο μαύρο χαβιάρι και το μπρικ η αλλοίωση φαίνεται με δυσοσμία και υγροποίηση.
Στον ταραμά, η αλλοίωση φαίνεται με μούχλα, ξήρανση και τάγγιση.

Τα χαρακτηριστικά για τις φρέσκες γαρίδες, τους αστακούς τα καβούρια και γενικά τα οστρακόδερμα είναι:
– τα πόδια τους να είναι στερεά κολλημένα στο σώμα και σκληρά,
– να έχουν αντανακλαστικές κινήσεις στα μάτια, στις κεραίες και στα πόδια όταν είναι νωπά,
– η μεμβράνη του θώρακα να είναι τεντωμένη, ανθεκτική και διαφανής,
– το κεφάλι και ο θώρακας να είναι ανοιχτόχρωμα, όχι μελανού χρώματος και να μην έχουν μαύρες κηλίδες.

Οι φρέσκες γαρίδες γλιστρούν εύκολα στα χέρια, ενώ οι αλλοιωμένες δίνουν τη αίσθηση ζέστης όταν βυθίσουμε το χέρι στο κιβώτιο που τις περιέχει.

Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει στους καταναλωτές ότι για την υγιεινή και την καταλληλότητα των τροφίμων όπως και για την αποφυγή παραπλάνησης, σοβαρό ρόλο παίζουν:

α) η προσοχή στις πληροφορίες που δίνονται από τον παρασκευαστή στις ενδείξεις των τυποποιημένων προϊόντων
β) η προσοχή στην οποιαδήποτε αλλαγή των συνήθων χαρακτηριστικών των τροφίμων (οσμή, χρώμα κ.λπ.)
γ) η διαχείριση των τροφίμων από τον ίδιο τον καταναλωτή (θερμοκρασία συντήρησης, μαγείρεμα κ.λπ.)
δ) η σύγκριση τιμών και ποιότητας και
ε) η αποφυγή αγορών από πλανόδιους μικροπωλητές και «ανώνυμα» σημεία πώλησης.